2021年公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》习题练习

发布时间：2021-06-26

关注2021年公卫助理医师考试的同学们注意啦，下面是由51题库考试学习网给大家分享的关于公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》的一些习题练习，欢迎大家来做一做，看一下这些习题大家都会了吗?

1.保存蔬菜水果最适宜的温度约为

A.-20℃

B.-4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

【答案】C。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右，此温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。因此这道题选C。

2.防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在

A.8%—10%

B.12%—14%

C.15%—20%

D.17%—22%

E.20%—25%

【答案】B。粮豆在贮藏期间粮豆水分含量过高时，其代谢活动增强而发热，使霉菌、仓虫易生长繁殖，致使粮豆发生霉变，而变质的粮豆不利于加工，因此应将粮豆水分控制在安全贮存所要求的水分含量以下。粮谷的安全水分为l2%—l4%，豆类为10%—l3%。因此这道题选B。

3.畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉

【答案】D。牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。因此这道题选D。

4.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A.-30℃～-20℃

B.-20℃～-10℃

C.-10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不对

【答案】A。低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。因此这道题选A。

5. 目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是

A. 实质等同

B. 不实质等同

C. 实质不等同

D. 一律同等看待

E. 以上都不正确

【答案】A。关于转基因食品的管理，目前比较认同的是“实质等同”的原则，即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。因此这道题选A。

以上就是本次51题库考试学习网为大家带来公卫助理医师考试考试资讯，希望能给大家带来帮助，想知道更多关于公卫助理医师考试的相关内容，欢迎大家持续关注51题库考试学习网，最后预祝大家考试顺利通过!

下面小编为大家准备了 公卫助理医师 的相关考题，供大家学习参考。

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