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多选题
(  )的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主。
A

川菜

B

鲁菜

C

浙菜

D

粤菜


参考答案

参考解析
解析:
A项,川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚,为其主要特色;C项,浙江菜口味重鲜嫩清脆;D项,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
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考题 山东菜的特点是( ).A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对,错)。

考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

考题 以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

考题 山东菜的特点是:__________。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B.取料广博奇杂而重“生猛”。C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。

考题 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以鲜咸为主,沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对,错)。

考题 山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。

考题 山东菜的特点是( )。A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E.调味重清爽鲜淡平和

考题 下列对川菜特点的表述正确的有( )。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 下列对鲁菜特点的表述正确的有()A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

考题 山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅于制汤和用汤等特点。

考题 关于山东菜特点,以下表述不准确的是()。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力,形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜,精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

考题 宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。

考题 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以鲜咸为主,沿海以咸鲜为特色。

考题 烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

考题 山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。

考题 四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

考题 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味,精于制汤,口味咸鲜。()

考题 山东菜的特点是()A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

考题 多选题川菜的特点是(  )。A注重以当地特产为材料B味型丰富,百菜百味C调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等见长

考题 多选题川菜的特点是()。A精于制汤,以汤调味B味型丰富,百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长

考题 多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

考题 多选题山东菜的特点是()A注重以当地特产为条件选料。B特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

考题 多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 多选题在下列四种口味特点中,属于山东口味的是(  )。A重鲜嫩清脆B清脆鲜爽嫩滑而突出原味C以咸鲜香为主D以咸鲜为主

考题 多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;口味以脆、酥、香、鲜为特色;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是(  )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜

考题 单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是(  )。A 取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B 取料广博奇杂而重生猛C 注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D 取料广泛,味型丰富,白菜百味