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填空题
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。

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考题 清香型白酒工艺最突出的特点是:() A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵

考题 采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。() 此题为判断题(对,错)。

考题 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。() 此题为判断题(对,错)。

考题 清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 与热菜加热法一样,白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸

考题 何首乌的炮制方法是( )A.清蒸B.清炒C.加辅料蒸D.加辅料炖E.清炖

考题 清蒸续渣

考题 清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。

考题 续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。

考题 清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂

考题 清蒸清碴

考题 以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作()A、地缸固态发酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混烧

考题 清渣法:原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

考题 清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。

考题 由于操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,()配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂

考题 混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。

考题 清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。

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