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单选题
目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
A

IFQ

B

QFI

C

IQF

D

FQI

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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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考题 单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？
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考题 液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
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考题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 填空题液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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考题 问答题单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？
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考题 问答题食品快速冻结的优点是什么？
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 多选题联络通道采用冻结法施工期间，为保证冻结质量，通常会设置应急措施，其应重点关注（）。A冻结管断裂B一般机械故障C长时间停电D冻结壁不交圈
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考题 单选题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。A 个体冻结B 包装冻结C 块冻D 单体冻结
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考题 单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A 急速冻结，缓慢化冻B 快速化冻C 缓慢冻结D 先快冻结30min，再缓慢冻结E 缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A 冰点B 冷冻点C 冻结点D 冰晶点
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