考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结
B.急速冻结，缓慢化冻
C.快速化冻
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻
考题
实现快速冻结的途径及方式（）。A、提高温差B、改善换热条件C、减小食品的体积D、增加食品的比表面积
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
考题
冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？
考题
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
考题
目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
考题
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A
对B
错
考题
单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A
IFQB
QFIC
IQFD
FQI
考题
问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
考题
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（ ）。A
急速冻结，缓慢化冻B
快速化冻C
缓慢冻结D
先快冻结30min，再缓慢冻结E
缓慢冻结，缓慢化冻
考题
问答题食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
问答题冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？
