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法式菜肴的特点是()、滋味有浓有淡、花色品种多。
- A、选料广泛
- B、擅长调味
- C、加工精细
- D、烹调考究
参考答案
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考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
鲁菜菜肴特点具有()。A、具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
考题
单选题鲁菜菜肴特点具有()。A
具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味B
少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味C
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D
原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
考题
单选题下列关于法式服务错误的有()。A
是西餐服务中级别最高的服务B
法式服务费用高,餐厅空间利用率也高C
通常会客前烹制菜肴D
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
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