考题
对于牛舌来说，乳头有多少种( )A.2B.3C.4D.5E.6
考题
刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌
考题
牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）
考题
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
考题
牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。A、发白B、熟透C、变色D、断生
考题
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A、骨骼B、肌间脂肪C、肌肉组织D、结缔组织
考题
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）A、斜角块B、均匀的圈状C、均匀的粗丝D、根部切十字口
考题
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）A、切成厚片B、剥去外皮C、切成大块D、一切两开
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
考题
夫妻肺片是以（）为主要原料的。A、牛舌B、牛肺C、牛肚D、牛心E、牛头皮
考题
上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。A、烤牛肉B、白片羊头肉C、炸咸卷果D、烧羊肉
考题
判断题牛舌可分为舌尖、舌体和舌根。（）A
对B
错
考题
多选题夫妻肺片是以（）为主要原料的。A牛舌B牛肺C牛肚D牛心E牛头皮
考题
判断题牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）A
对B
错
考题
单选题对于牛舌来说，乳头有多少种？（ ）A
2B
3C
4D
5E
6
考题
判断题牛舌粘膜表面具有圆锥状乳头，豆状乳头，菌状乳头和轮廓乳头等四种舌乳头。A
对B
错
