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什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?


参考答案

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考题 水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。

考题 低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。 

考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。

考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 什么是水分活度?在食品加工和保藏中有何作用?

考题 在冰点温度以下时,水分活度(AW)与()无关,只取决于()。

考题 温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。

考题 高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

考题 高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度

考题 水分活度与保藏性有何关系?

考题 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

考题 判断题高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错

考题 问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系?

考题 多选题高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因素有()。A食品的重量;B颜色;C食品组成;D温度;

考题 填空题在冰点温度以下时,水分活度(AW)与()无关,只取决于()。

考题 问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异?不同水分活度测定方法?

考题 问答题什么是水分活度?在食品加工和保藏中有何作用?

考题 多选题高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。A食品的重量B颜色C食品组成D温度

考题 问答题水分含量与水分活度有什么不同?

考题 判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。A 对B 错

考题 判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。A 对B 错

考题 问答题什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?

考题 填空题温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。

考题 填空题水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。

考题 判断题低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。A 对B 错

考题 单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ

考题 问答题什么是水分活度?水分活度的意义是什么?