冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题冷水发的种类可以分为浸和( )。A、洗B、冲C、煮D、漂

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考题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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考题热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发

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考题热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发

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考题干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发

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考题浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂

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考题 14、在水发的过程中，以其对温度的要求可分冷水发、温水发和热水发

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