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叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。

  • A、成品
  • B、坯料
  • C、面坯
  • D、半成品

参考答案

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考题 叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。A.一、二、三B.二、三、四C.四、五、六D.五、六、七

考题 擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

考题 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

考题 叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。 A.推B.摊C.折D.按

考题 面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠

考题 混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

考题 叠是指将擀好的面片,按需要折叠成多层次的一种手法。

考题 叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

考题 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅

考题 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

考题 叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓

考题 ()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法

考题 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

考题 擀就是()各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合

考题 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。

考题 叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、面片B、面坯C、面料D、面粉

考题 叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌

考题 层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

考题 面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。A、冷冻B、发酵C、反复搅打D、反复擀叠

考题 擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。

考题 ()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格