考题
单杖擀法分为单手擀和平展擀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。
A.大小B.重量C.用途D.材料
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
考题
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
考题
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A、通心槌B、烧卖槌C、枣核面杖D、单手杖
考题
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
考题
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
考题
擀制混酥面团时，应做到（）。A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
考题
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
考题
单手杖擀水饺上的方法为（）擀。A、旋转B、平展C、直接D、压推
考题
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
考题
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
考题
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
考题
擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。A、滚动B、转动C、移动D、旋转
考题
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。A、枣核B、桃子C、走槌D、面杖
考题
下列不属于双手擀的是（）。A、双杖擀B、走槌擀C、单手杖擀D、橄榄杖擀
考题
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
考题
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
考题
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
考题
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌
考题
（）用于擀制体积较大的面坯。A、大刮刀B、大分刀C、大面杖D、大走槌
考题
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
考题
擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。
考题
以下不属于擀具的工具是（）。A、通心槌B、划车C、单手杖D、双手杖
考题
单选题以下不属于擀具的工具是（）。A
通心槌B
划车C
单手杖D
双手杖
