考题
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
考题
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A.维生素B2B.无机盐C.维生素B1D.蛋白质E.烟酸
考题
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
考题
下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗,用开水烫
B.煮粥时加碱.以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭
考题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。A.糖类
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
考题
下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是()A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
考题
以下烹调肉类的方法,最有利营养素保留的是()。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
考题
下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
考题
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。A、煮B、加碱+油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
考题
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是()A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
考题
“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
考题
食物中营养素损失的原因有()。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是()A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是()A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
考题
单选题炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重?( )A
核黄素B
尼克酸C
硫胺素D
蛋白质E
无机盐
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小()A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
单选题北方某些农村居民,煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性,这种烹调习惯损失最多的营养素是( )。A
碳水化合物B
脂肪C
蛋白质D
硫胺素E
烟酸
考题
多选题谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。A煮B加碱+油炸C碱煮D烤E烙
考题
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。A
蛋白质B
脂肪C
糖类D
维生素E
无机盐
考题
单选题以下烹调肉类的方法,最有利营养素保留的是()。A
油炸B
烧烤C
炒D
炖