考题
福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。
A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓
考题
甘草的气味为（）A.气微，味淡B.气香，味淡C.气香，味极甜D.气微，味甜而特殊
考题
食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。
A.脆嫩不软B.肉质细密C.内实不空D.圆形饱满E.韧而不散
考题
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。
A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
考题
下列()属于原生分生组织。
A.黑藻茎尖B.玉米茎节C.韭菜叶柄D.花丝基部
考题
汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
考题
()的肉质特征为肉质脆嫩,口味清香。
A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
考题
芹菜(药芹)以肉质肥嫩的茎供食用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
药芹供食用的部位是______。
A.嫩茎B.嫩叶柄C.叶片D.全株
考题
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
考题
凤仙花的叶是互生的，叶缘有小锯齿，叶柄肉质多汁。
考题
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
考题
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
考题
鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
考题
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
考题
章丘大葱白长而粗，纤堆少，肥大脆嫩多汁，辣味淡，稍有清甜之味，又称之为“大梧桐”。
考题
西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。A、香芹B、蒲芹C、旱芹D、洋芹
考题
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜
考题
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿刺毛
考题
食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。A、脆嫩不软B、肉质细密C、内实不空D、圆形饱满E、韧而不散
考题
芹菜叶斑病又称火龙，主要危害叶片，茎，叶柄，它属于哪种疫病？
考题
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
考题
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。A、菜心B、花蕊C、外叶D、菜叶
考题
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩
