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实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。

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考题 用玉兰片制作馅应选择()者。 A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
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考题 当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。 A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
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考题 清炒对原料质地的要求是()。 A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软
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考题 酒制药物时，先拌酒后炒药物的炮制方法适用于（ ）A．质地较坚实的根及根茎类药物B．质地较疏松的药物C．酒制五灵脂D．酒制大黄E．酒制川芎
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考题 蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A、质地脆硬B、口味香脆C、营养成分D、口味脆嫩
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考题 建筑石膏由于颗粒较细，表面积小，故拌合时需水量小。
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考题 浮选比重小、粒度细的矿物，用较浓矿浆。
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考题 芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。A、中芹B、西芹C、白芹D、青芹
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考题 叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜
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考题 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
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考题 用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白
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考题 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
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考题 一般非柔性印刷（凸、平、凹版以及丝网印刷）的条宽减少量较，而柔性印刷（苯胺印刷）的条宽减少量较（）A、小/大B、大/小
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考题 洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
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考题 西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。A、香芹B、蒲芹C、旱芹D、洋芹
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考题 本芹根大，叶柄细长（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
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考题 洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
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考题 刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大
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考题 圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。A、果酸B、草酸C、果胶D、磷酸
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考题 刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
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考题 结缔组织纤维有三种，其中（）又称“白纤维”，该纤维较粗，常成束排列，HE染色成（）色。（）又称“黄纤维”，较细，HE染色不易着色。（）纤维较细多分支并交织成网，HE染色不着色，用银浸法染成黑色，故又称之为“（）”。
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考题 壤土类土壤的土壤质地是（）。A、沙粒多，黏粒少，土壤颗粒较粗B、黏粒、粉砂多，土壤颗粒较细C、沙粒少，黏粒少，土壤颗粒较粗D、沙粒、黏粒、粉砂大致等量，土壤质地较均匀
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考题 下列对儿童少年心血管系统描述正确的是（）。A、心肌纤维短而细，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压低B、心肌纤维短而粗，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压低C、心肌纤维短而细，收缩力强，血管壁较薄，血流阻力小，血压低D、心肌纤维短而细，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压高
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考题 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
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考题 填空题结缔组织纤维有三种，其中（）又称“白纤维”，该纤维较粗，常成束排列，HE染色成（）色。（）又称“黄纤维”，较细，HE染色不易着色。（）纤维较细多分支并交织成网，HE染色不着色，用银浸法染成黑色，故又称之为“（）”。
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考题 单选题一般非柔性印刷（凸、平、凹版以及丝网印刷）的条宽减少量较，而柔性印刷（苯胺印刷）的条宽减少量较（）A 小/大B 大/小
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