考题
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
考题
将抗肿瘤药物美法仑进行结构修饰，得到氮甲，这种结构修饰的目的是A、降低了药物的毒副作用B、改善了药物的溶解性C、提高了药物的稳定性D、延长了药物的作用时间E、消除了不良的制剂性质
考题
将抗肿瘤药物美法仑进行结构修饰，得到氮甲，这种结构修饰的目的是A.降低了药物的毒副作用B.改善了药物的溶解性C.提高了药物的稳定性D.延长了药物的作用时间E.消除了不良的制剂性质
考题
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）A、乳化性B、气泡性C、凝胶性D、溶解性
考题
修饰酶性质的变化有（）A、修饰酶的稳定性得到提高B、修饰酶的抗原性得到降低C、修饰酶的半衰期得到延长D、修饰酶的最适pH发生变化E、修饰酶的动力学性质改变
考题
化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
考题
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
考题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
内质网与蛋白质的合成、加工修饰和转运过程如何？
考题
欲改变蛋白质的结构，通常采取的战略是（）。A、化学修饰多肽链B、加热DNA溶液C、定向突变基因序列D、用特定溶液溶解蛋白质
考题
为什么要进行酶的修饰，酶的蛋白质工程是如何进行的？
考题
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
考题
问答题简述凝胶过滤分离氨基酸及蛋白质的原理。
考题
判断题化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.A
对B
错
考题
多选题修饰酶性质的变化有（）A修饰酶的稳定性得到提高B修饰酶的抗原性得到降低C修饰酶的半衰期得到延长D修饰酶的最适pH发生变化E修饰酶的动力学性质改变
考题
问答题内质网与蛋白质的合成、加工修饰和转运过程如何？
考题
问答题简述如何通过修饰改性提高蛋白质溶解与凝胶性质。。
考题
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
考题
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
