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调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。

A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液


参考答案

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考题 泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。 A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

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考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅煎制。此题为判断题(对,错)。

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考题 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

考题 调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面

考题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

考题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,若面糊能均匀缓慢地向下流,即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求

考题 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌

考题 泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

考题 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

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考题 泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 调制泡芙面糊,要注意使面粉()。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟

考题 泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生