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判断题
发酵乳就是酸奶。（）
A

对

B

错

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考题 工厂：加工：包装A．鸟巢：哺育：反哺B．医院：整容：靓丽C．胃：消化：吸收D．酸奶机：发酵：酸奶
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考题 下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪
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考题 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 发酵乳就是酸奶。（）
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考题 制作酸奶常用的发酵剂是（）。A、乳油链球菌B、胚芽乳杆菌C、瑞士乳杆菌D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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考题 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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考题 酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A、干酪B、酸奶C、马乳酒D、开菲尔E、乳清酒
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考题 常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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考题 酸奶发酵剂
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考题 单选题工厂：加工：包装A 鸟巢：哺育：反哺B 医院：整容：靓丽C 胃：消化：吸收D 酸奶机：发酵：酸奶
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考题 单选题制作酸奶常用的发酵剂是（）。A 乳油链球菌B 胚芽乳杆菌C 瑞士乳杆菌D 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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考题 名词解释题发酵酸奶
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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考题 多选题下列乳制品（　　）属于发酵乳。A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 名词解释题酸奶发酵剂
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考题 填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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考题 问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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考题 填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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考题 多选题下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A干酪B酸奶C马乳酒D开菲尔E乳清酒
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