考题
厨房中冷冻电冰箱,冷冻的温度可以保持在()以下,可用于食品较长时间的贮藏。
A.-1℃B.-8℃C.-10℃D.-18℃
考题
刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。
考题
食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工
考题
食品在-18℃以下冷冻可以（）A、杀死所有细菌B、杀死所有寄生虫C、杀死所有病毒D、没有正确答案
考题
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
考题
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
考题
厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。A、-1℃B、-8℃C、-10℃D、-18℃
考题
如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。
考题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
考题
食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A、-5B、10C、18D、12
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
考题
食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
考题
冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。
考题
液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。A、高压常温贮藏B、低压常温贮藏C、加压冷冻贮藏D、常压冷冻贮藏
考题
在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
考题
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
考题
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。
考题
问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
单选题食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A
-5B
10C
18D
12
考题
填空题在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
考题
单选题若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。A
0．7B
0．75C
0．65D
0．8
考题
多选题液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。A高压常温贮藏B低压常温贮藏C加压冷冻贮藏D常压冷冻贮藏
考题
单选题食品在-18℃以下冷冻可以（）A
杀死所有细菌B
杀死所有寄生虫C
杀死所有病毒D
没有正确答案
考题
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A
对B
错
考题
判断题冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。A
对B
错
考题
填空题食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。
