问题
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
问题
对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。A、6～8毫米B、4～6毫米C、6～10毫米D、8～10毫米
问题
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
问题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。A、相关变化B、无变化C、微小变化D、大幅度变化
问题
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A、85℃B、95℃C、100℃D、121℃
问题
冷害的主要症状有（）。A、组织软化B、失水萎焉C、内部凹陷D、变色
问题
与微生物发酵有关的参数，可分为（）。A、人为因素B、生物因素C、化学因素D、物理因素
问题
在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应（）空气湿度或（）温度，但温度的影响较小。A、减小、增大B、增大、减小C、增大、增大D、减小、减小
问题
冷害的主要症状有（）。A、组织软化B、失水萎焉C、内部凹陷D、变色
问题
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
问题
引起食品变质的原因可归纳为（）。A、酶B、光照C、微生物D、氧化作用