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碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）

  • A、又称小苏打
  • B、为白色结晶性粉
  • C、不可用于干货原料的涨发
  • D、水溶性呈碱性

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考题 局部用冲洗液的浓度是A.2％～4％碳酸钠溶液B.2％一3％碳酸钠溶液C.4％一5％碳酸钠溶液D.0．3％一0．5％碳酸钠溶液E.0．1％一0．5％碳酸钠溶液
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考题 蒸发不采用顺流作业的原因有（）A、碳酸钠在母液中的溶解度随温度升高而增大B、碳酸钠在母液中的溶解度随浓度的升高而增大C、碳酸钠在母液中的溶解度是随温度升高而减小D、当温度低浓度高时析出的碳酸钠越多
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考题 以下几种药品中，（）是常用的黑白显影剂。A、对苯二酚B、硼砂C、溴化钾D、碳酸钠
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考题 石油产品中水溶性碱是可溶于水的碱性物质，主要是苛性钠（）和（）等。A、NaOH、硫酸钠B、NaOH、碳酸钠C、碳酸钠、硫酸钠D、碳酸钠、销酸钠
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考题 下列添加剂中属于增稠剂的有（）A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
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考题 常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠
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