考题
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕
考题
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕
考题
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕
考题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
考题
下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
考题
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
考题
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
考题
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
考题
一般蛋糕按类别可分为（）A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
考题
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯
考题
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕
考题
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
考题
（）又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
考题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
考题
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
考题
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
考题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
考题
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
考题
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
考题
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
考题
哪一种蛋糕之烤温最低（）A、轻奶油B、海绵蛋糕C、水果蛋糕D、天使蛋糕
考题
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
多选题传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯