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蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）

  • A、水量少
  • B、水量多
  • C、发粉多
  • D、蛋量少

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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
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考题 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。
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考题 是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心
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考题 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
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考题 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
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考题 换热器中冷却水线从换热器底部进入的目的是（）。
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考题 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A、减少3%B、增加3%C、减少4.5%D、增加4.5%
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考题 当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）A、油太多B、水分过多C、水分不足D、面粉过多
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考题 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
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考题 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
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考题 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
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考题 蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A、较正常色深B、表皮厚易脱落C、较正常色浅D、与正常相似
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考题 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖
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考题 吃水是船的（）的垂直距离.A、底部和水线间B、桩腿和水线间C、井口平台和水线间
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考题 （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心
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考题 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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考题 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
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考题 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
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考题 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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考题 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。A、酥松B、滑润C、松软D、松脆
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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考题 The height from waterline to the main deck is called freeboard.（）A、水线到底部的高度称为干舷。B、水线到主甲板的高度称为吃水。C、水线到主甲板的高度称为干舷。D、水线到底部的高度称为吃水。
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考题 The height from waterline to the bottom of ship is called draft.（）A、水线到船舶主甲板的高度称为干舷。B、水线到船舶底部的高度称为干舷。C、水线到船舶底部的高度称为吃水。D、水线到船舶主甲板的高度称为吃水。
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考题 单选题The height from waterline to the bottom of ship is called draft.（）A 水线到船舶主甲板的高度称为干舷。B 水线到船舶底部的高度称为干舷。C 水线到船舶底部的高度称为吃水。D 水线到船舶主甲板的高度称为吃水。
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考题 单选题吃水是船的（）的垂直距离.A 底部和水线间B 桩腿和水线间C 井口平台和水线间
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考题 填空题换热器中冷却水线从换热器底部进入的目的是（）。
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