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影响烘焙食品烤焙之主要因素()

  • A、温度
  • B、湿度
  • C、时间
  • D、以上皆是

参考答案

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考题 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。

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考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用

考题 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

考题 焙烤食品

考题 油溶性香精主要用于()。A、焙烤食品和糖果;B、冷饮;C、配制酒。

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考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。

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考题 填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。

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考题 单选题下列哪一类食品与其他不同()?A 焙烤食品B 罐藏食品C 发酵制品D 方便食品

考题 名词解释题焙烤食品

考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

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