考题
南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。
A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
考题
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
考题
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
考题
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
考题
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
考题
生粉团是先成（）后成熟的粉团。A、形B、方C、园D、条
考题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
考题
生粉团水煮芡时要注意（）。A、水沸后投入B、冷水投入C、温水投入D、水烫手后即投
考题
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、籼米粉B、糯米粉C、小米粉D、黄豆粉
考题
生粉团是先成形后（）的粉团。A、煮制B、炒制C、加工D、成熟
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团
考题
生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法
考题
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、少B、多C、大D、小
考题
熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性。
考题
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。A、生粉团B、熟粉团C、糯米粉D、粳米粉
考题
熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。A、软嫩B、松软C、有孔D、软糯
