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生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。

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考题 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
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考题 米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑
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考题 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。 A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆
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考题 成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。 A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
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考题 一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
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考题 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。A、松软B、润滑C、酥脆D、酥松
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考题 包的特点之一是馅心（）。A、多B、少C、软嫩D、居中
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考题 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
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考题 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
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考题 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。
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考题 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
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考题 米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。A、无韧性B、有弹性C、无可塑性D、有一定的韧性
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水
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考题 生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
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考题 熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
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考题 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤
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考题 米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
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考题 （）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。A、米浆B、米糕C、米粉D、粳米
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考题 生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
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考题 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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考题 四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
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