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鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。

  • A、从下到上
  • B、从上到下
  • C、从里向外
  • D、从外向里

参考答案

更多 “鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。A、从下到上B、从上到下C、从里向外D、从外向里” 相关考题
考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
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考题 鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 堆取料工必须熟悉堆取料机的（）及操作方法，以及本机组其它配套设备。
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考题 正常生产时堆、取料机与地面胶带机必须采用联锁操作。
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考题 堆取料机作业以前必须进行空载运行正常以后才能进行堆取料作业。
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
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考题 提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 下列描述分档取料作用正确是（）。A、提高菜肴质量，突出烹调特色B、便于操作C、合理使用原材料D、A和C
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考题 分档取料
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
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考题 对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该是取出（）。A、鸡牙子B、大腿骨C、骱骨D、胸骨
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考题 鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 以下关于斗轮堆取料机描述正确的有：（）A、在堆、取料作业时可以根据生产需要瞬间对各驱动装置做正反的操作。B、堆取料机的控制方式分为单动控制、联动控制。C、取料作业时，必须防止超载，偶尔出现超载，决不能超过负载的20%。D、电缆卷筒的运行没有单独的开关控制，它随大车行走同时进行。
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考题 取料机不能与堆料机同时在一个堆子上进行取料和堆料作业，取料机与堆料机的安全作业距离必须大于30米。
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考题 简述堆取料机的堆料、取料的操作步骤是什么？
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考题 论述如何进行堆取料机的堆料、取料的操作？
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考题 （）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
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考题 填空题堆取料工必须熟悉堆取料机的（）及操作方法，以及本机组其它配套设备。
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考题 问答题论述如何进行堆取料机的堆料、取料的操作？
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考题 填空题（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
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考题 多选题以下关于斗轮堆取料机描述正确的有：（）A在堆、取料作业时可以根据生产需要瞬间对各驱动装置做正反的操作。B堆取料机的控制方式分为单动控制、联动控制。C取料作业时，必须防止超载，偶尔出现超载，决不能超过负载的20%。D电缆卷筒的运行没有单独的开关控制，它随大车行走同时进行。
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