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下列描述不属于分档取料要求的是（）

  • A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
  • B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
  • C、掌握分档取料的先后顺序
  • D、取料时重复刀口要一致

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考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
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考题 不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏
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考题 正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 下列不属于食雕的取料原则是（）。A、因造型取料B、因形取料C、因色取料D、因季节取料
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考题 提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 下列描述分档取料作用正确是（）。A、提高菜肴质量，突出烹调特色B、便于操作C、合理使用原材料D、A和C
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考题 不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
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考题 分档取料
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。A、翅膀肉B、颈部肉C、肋条肉D、大腿肉
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨
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考题 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
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考题 鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。A、一起B、一样C、一时D、一切
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考题 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）A、鸡脯B、鸡腿C、鸡肝D、鸡架
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考题 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。A、从下到上B、从上到下C、从里向外D、从外向里
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考题 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
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考题 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 （）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
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考题 填空题（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
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