考题
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。
A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
考题
虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。
A.类胡萝卜素B.虾青素C.花青素D.花红素
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
考题
对虾的虾脑是指虾的()。
A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏
考题
在肉类食品中,蛋白质含量最高的是( )A、鸡蛋B、虾C、猪肉D、牛肉E、牛奶
考题
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
考题
目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。
A.太湖白虾B.对虾C.米虾D.罗氏沼虾
考题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()
此题为判断题(对,错)。
考题
克氏原螯虾养殖时种苗选择以虾体淡红色,显透明为佳。
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。A、太湖白虾B、日本沼虾C、基围虾D、罗氏沼虾
考题
对大虾经行加工,首先先将大虾洗净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
考题
加工铁扒大虾时要剪去虾足和()。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
考题
需要去除虾线的原料有()。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的象征。
考题
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生()。
考题
对虾的虾脑是指虾的()。A、虾的脑子B、虾的卵C、虾的卵巢D、虾的肝脏
考题
直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在腹部横切三刀,深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
考题
具有发光器,且尚未被开发的巨大蛋白质资源的虾类是()。A、蚤状钩虾B、罗氏沼虾C、中国龙虾D、华丽磷虾
考题
《虾》是国画大师()所作,他画的虾在“似”与“不似”之间,重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
考题
单选题具有发光器,且尚未被开发的巨大蛋白质资源的虾类是()。A
蚤状钩虾B
罗氏沼虾C
中国龙虾D
华丽磷虾
考题
判断题越冬亲虾褐斑病的症状是附肢变红。A
对B
错
考题
填空题《虾》是国画大师()所作,他画的虾在“似”与“不似”之间,重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
考题
单选题头胸甲具肝刺的虾(属)为:()。A
白虾B
小长臂虾C
长臂虾D
沼虾