考题
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。
A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水
考题
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
考题
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。A、炒熟B、煮熟C、烤熟D、蒸熟
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
考题
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
考题
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
考题
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
考题
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
考题
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、25分钟
考题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
考题
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。A、冷水B、热水C、冷开水D、热开水
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
考题
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。A、宝糕B、方糕C、碗糕D、红团