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熟面团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

  • A、撒粉
  • B、夹粉
  • C、拌粉
  • D、掺粉

参考答案

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考题 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。() 此题为判断题(对,错)。

考题 米粉面团按其属性一般可分为()。 A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团

考题 黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。 A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水

考题 黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。 A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水

考题 粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。A、炒熟B、煮熟C、烤熟D、蒸熟

考题 熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉

考题 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。

考题 熟粉团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉

考题 熟粉团是先()后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

考题 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团,再包入熟馅。

考题 米粉面团由于制作方法不同,可分为糕、()饼、花色船点等。A、团B、粉C、米饭D、肠粉

考题 粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机

考题 粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松

考题 驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的。

考题 驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用黄米粉()制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团

考题 粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡

考题 松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团

考题 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4

考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

考题 米粉面团按其属性一般可分为()。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团E、蛋类粉团

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。A、摔挞B、折叠C、揉透D、碾压

考题 粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉

考题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。

考题 松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。