考题
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对,错)。
考题
米粉面团按其属性一般可分为()。
A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。
A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水
考题
粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。A、炒熟B、煮熟C、烤熟D、蒸熟
考题
熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。
考题
熟粉团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
考题
熟粉团是先()后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
考题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
考题
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团,再包入熟馅。
考题
米粉面团由于制作方法不同,可分为糕、()饼、花色船点等。A、团B、粉C、米饭D、肠粉
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
考题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
考题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的。
考题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用黄米粉()制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团
考题
粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
米粉面团按其属性一般可分为()。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团E、蛋类粉团
考题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。A、摔挞B、折叠C、揉透D、碾压
考题
粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。
考题
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。