考题
冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
考题
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮B.烤C.蒸D.烙
考题
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
考题
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板
考题
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎B.蒸C.炸D.煮
考题
含粘液质的饮片煎煮过程容易粘糊锅底，易包煎。如（）A海金沙、蒲黄B蛤粉、西红花C车前子、葶苈子D人参、西洋参
考题
冷水面团适用的点心品种有（）A、珍珠饺B、白菜饺C、蝴蝶饺D、花蓝饺
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
考题
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
考题
不用煮的饺子是（）。A、糕饺B、雪饺C、煎饺D、卤饺
考题
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
考题
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
考题
煮东西时（）。A、水量占锅的一半B、水量一般比生坯多出数倍C、水面要滚腾D、水面平静
考题
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
考题
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
考题
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。A、烧开B、烧热C、冰镇D、雾化
考题
饺子煮熟的标准是（）A、成熟的饺子会落在锅底B、成熟的饺子会全部上浮C、如要破饺子皮，面皮有白茬D、饺子皮呈透亮的绿色
考题
判断题明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。A
对B
错
考题
单选题含粘液质的饮片煎煮过程容易粘糊锅底，易包煎。如（）A
海金沙、蒲黄B
蛤粉、西红花C
车前子、葶苈子D
人参、西洋参