考题
( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味
考题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。
A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
考题
下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。
A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味F.香麻味
考题
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
考题
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
考题
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。A、芹菜B、香菜C、蒜苔D、豌豆苗
考题
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
考题
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。A、麻辣B、香辣C、酸辣D、糊辣
考题
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
考题
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
考题
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
考题
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
考题
“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
考题
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
干烧岩鲤的味型是（）.A、咸鲜味B、麻辣味C、家常味D、红油味
考题
咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。A、咸鲜味型B、麻辣味型C、糖醋味型D、家常味型
考题
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
考题
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
考题
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
考题
下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
考题
中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味
考题
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝