考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
考题
( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味
考题
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
考题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。
A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
考题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
考题
下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。
A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味F.香麻味
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
考题
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
考题
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
考题
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
考题
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
考题
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
考题
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
考题
咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
考题
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
考题
香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
考题
中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味