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调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味

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考题 品饮调味红茶时,先应()。 A、看颜色B、尝滋味C、闻香D、以上都不对
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考题 塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味
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考题 下列选项中______是调味的基本要素。 A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
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考题 用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。 A.浆B.黄C.糊D.汁
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考题 调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。 A.调味种类B.调味类型C.调味手段D.调味味型
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考题 下列叙述内容符合调味原则的选项是______。 A.根据菜品风味进行调味B.根据季节变化进行调味C.根据食者口味要求进行调味D.根据原料性质进行调味E.根据就餐环境明暗进行调味F.根据盛装器皿不同进行调味
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考题 味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
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考题 调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。 A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
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考题 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
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考题 拔丝香蕉成菜主要采用了（）A、跟碟调味法B、包裹调味法C、粘撒调味法D、浇汁调味法
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考题 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。A、两种B、三种C、十种D、十二种
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考题 同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
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考题 中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？
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考题 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
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考题 泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A、咖喱B、鱼露C、辣椒D、黄油
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考题 按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。
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考题 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
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考题 塌菜是采用（）的方法。A、加热后调味B、加热前调味和加热后调味C、加热前调味和加热过程中调味D、加热过程中调味和加热后调味
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考题 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
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考题 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A、腌浸调味法B、跟碟调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
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考题 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A、加热中B、配菜时C、出锅时D、成菜时
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考题 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。A、两种B、三种C、八种D、十二种
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考题 对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
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考题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
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考题 千岛汁在烹饪中主要用于（）。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味
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