用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。 A.浆B.黄C.糊D.汁

题目内容（请给出正确答案）

用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。

A.浆

B.黄

C.糊

D.汁

参考答案

考题在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作

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考题因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后

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考题单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。 A.着色料B.基础昧料C.拌鲜料D.调味料

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考题单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起,丰富菜品。 A.着色料B.基础味料C.拌鲜料D.调味料

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考题在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料

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考题调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。 A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用

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考题【其它】鱼露是（）型调味料；虾油是（）型调味料；传统蚝油是（）型调味料。

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