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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

  • A、体积过小、组织粗糙
  • B、水分损失过多，制品很干硬
  • C、焦边现象，颜色不均
  • D、受热过多，颜色过深

参考答案

更多 “较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深” 相关考题
考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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考题 制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
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考题 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
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考题 制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
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考题 制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。A、混酥B、面包C、甜品D、果冻
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考题 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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考题 烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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考题 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
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考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
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考题 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
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考题 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
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考题 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
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考题 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
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考题 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小
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考题 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整
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考题 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
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考题 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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