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对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

  • A、均匀一点
  • B、疏松一点
  • C、紧凑一点
  • D、视烤盘大小调整

参考答案

更多 “对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整” 相关考题
考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
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考题 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
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考题 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
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考题 制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
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考题 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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考题 制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。A、混酥B、面包C、甜品D、果冻
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考题 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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考题 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
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考题 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
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考题 制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
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考题 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
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考题 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
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考题 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
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考题 （）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
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考题 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
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考题 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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