考题
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后
考题
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
A.加热水B.加常温水C.加冰水D.加温水
考题
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
考题
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
考题
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀
考题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
考题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
考题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
考题
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
考题
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。A、水的温度B、面粉重量C、掺水速度D、和面时间
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
考题
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
考题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
考题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。A、水温在30度左右B、水温在40度左右C、冷水和面D、掺水量要准确