考题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对,错)。
考题
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
考题
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()A、高筋面粉B、低筋面粉C、玉米粉
考题
调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。A、2:1B、5:1C、4:1D、6:1
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。
考题
制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以9:1为宜。
考题
调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。A、7:3B、7:1C、1:1D、2:1
考题
调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
考题
调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
考题
下列为调制蛋泡糊原料的是()。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉(面粉)C、全蛋、淀粉(面粉)D、蛋黄、淀粉(面粉)
考题
调制脆皮糊使用的粉以()为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
考题
使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以()为宜。A、3:1B、2:3C、5:1D、1:1
考题
蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。A、10%B、8%C、5%D、2%
考题
调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1
考题
干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
考题
调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。A、1:0.5B、1:0.8C、1:1D、1:1.2
考题
调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
考题
使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以()为佳。A、5:1B、3:1C、6:1D、1:1
考题
调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、1:1
考题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。
考题
制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1