考题
滑鸡馅是()A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅
考题
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
考题
咸馅原料主要有荤、()两类。
A、家禽类B、水产类C、菌类D、素
考题
熬制菜的主料以()为主。
A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料
考题
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
考题
花素馅中能用的动物性原料是（）A、猪肉B、大油C、鸡蛋D、海米
考题
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。A、三鲜馅B、清素馅C、花素馅D、荤素馅
考题
熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。A、荤素搭配B、生熟搭配C、菜肉组配D、肉菜合配
考题
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
考题
面点按原料可分为（）。A、麦类制品B、米类制品C、杂粮制品D、荤馅制品E、甜味制品F、咸味制品
考题
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
考题
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
考题
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
考题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油
考题
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
考题
熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。A、鲜艳B、洁白C、自然D、一样
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。