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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

  • A、容易破裂
  • B、容易粘料
  • C、容易结团
  • D、容易成浆

参考答案

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考题 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒
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考题 拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
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考题 拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
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考题 滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。A、粉料罐内物料起拱B、粉料罐内物料不足C、粉料罐蝶阀开度太小D、粉料罐内物料结块，堵塞粉料罐出料口
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考题 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
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考题 粉料时应注意什么？
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考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
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考题 加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水调制而成。A、酥脆B、酥软C、上色D、至粘
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考题 配制沥青砂浆,在掺入填料时，应先徐徐倒入粉料，并边例边搅拌，粉料要撒开，以免结成粉团或粉块。然后加入砂于，搅拌均匀，即成沥青砂浆。
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考题 判断题配制沥青砂浆,在掺入填料时，应先徐徐倒入粉料，并边例边搅拌，粉料要撒开，以免结成粉团或粉块。然后加入砂于，搅拌均匀，即成沥青砂浆。A 对B 错
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考题 多选题形成粉料结石的原因有（）A矿物结晶B原料质量不高C操作不当D配合料混合不均匀
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考题 问答题粉料时应注意什么？
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