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咸水角为何表面不起珍珠泡？

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考题 咸水角馅的起率约是( )。A.120%B.130%C.140%
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考题 鉴别珍珠真伪的要点是A.形状要圆，类球形B.表面有光泽C.断面有平行层纹D.表面具特有的珍珠光泽，断面有同心层纹E.表面具特有的珍珠光泽，断面有平行层纹
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考题 表面活性剂在药物中可起的作用是()。A、增溶B、乳化C、润湿D、消泡E、发泡
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考题 草乌块根表面呈钉状突起的支根称A、艼B、钉角C、钉头D、钉线纹E、珍珠斑
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考题 珍珠真伪鉴别的要点( ) A.圆球形，表面光滑，有光泽B.表面具彩光，珠体半透明C.断面有平行层纹D.表面具特有的珍珠光泽E.表面具特有的珍珠光泽，断面有同心层纹
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考题 下列有关珍珠的描述错误的是A、来源于珍珠贝科动物马氏珍珠贝、蚌科动物三角帆蚌或褶纹冠蚌B、表面类白色，半透明C、质地坚硬，破碎面显层纹D、表面具有特有的彩色光泽E、气微腥，味微咸
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考题 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。此题为判断题(对，错)。
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考题 家畜胚泡通常在（）附植。A、子宫角B、输卵管C、子宫颈D、不固定
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考题 以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。A、色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡D、上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
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考题 LL面当中咸水起什么作用？
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考题 雨后马路上的浮油表面，小孩玩的肥皂泡，美丽的孔雀羽毛，珍珠贝类的里表层等，都能呈现出斑斓的色彩，我们称这种反射为（）A、平衡反射B、光的干涉C、扩散反射D、漫反射
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考题 蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
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考题 关于珍珠的说法正确的是（）A、珍珠遇酸气泡B、加热燃烧，珍珠会变褐色C、珍珠表面有砂状感D、珍珠的化学成分以有机成分为主，含有少量无机成分
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考题 刮削时，刮刀带（），起推挤、压光作用，使工件表面既光洁又紧密。A、前角B、正前角C、负前角D、后角
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考题 炸咸水角适宜用的油温应是（）。A、120℃B、150℃—160℃C、180℃
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考题 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
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考题 成品咸水角的表面要起均匀的（）。A、泡B、大泡C、气泡D、珍珠泡
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考题 芋角成品为何松散？
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考题 品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。
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考题 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、隐约现绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形
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考题 咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。A、油量过少B、油量过多C、没有下油D、以上是
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考题 咸水角皮所用的主要原料是（）。A、粘米粉B、面粉C、糯米粉
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考题 咸水角馅的起率约是（）。A、120%B、130%C、140%
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考题 海生种类为何普遍缺少伸缩泡？
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考题 天然黑珍珠遇酸冒白泡。
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考题 珍珠硬度低，擦拭珍珠应使用珍珠首饰专用材料，最好不用（），以免附上灰尘磨损珍珠表面。A、首饰专用羊皮B、面纸等纸品C、首饰防尘软布D、清水湿的软毛巾
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考题 多选题屋面涂膜防水与基层粘结不牢固，有以下（）现象。A起皮B裂缝C鼓泡D起灰
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