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品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。

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考题 鉴别珍珠真伪的要点是A.形状要圆，类球形B.表面有光泽C.断面有平行层纹D.表面具特有的珍珠光泽，断面有同心层纹E.表面具特有的珍珠光泽，断面有平行层纹
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考题 珍珠真伪鉴别的要点( ) A.圆球形，表面光滑，有光泽B.表面具彩光，珠体半透明C.断面有平行层纹D.表面具特有的珍珠光泽E.表面具特有的珍珠光泽，断面有同心层纹
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考题 蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。此题为判断题(对，错)。
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考题 鉴别珍珠真伪的要点是（ ）。A.形状要圆，类球形B.表面有光泽C.表面具特有的珍珠光泽，断面有同心层纹D.断面有平行层纹E.表面具彩光，珠体半透明
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考题 “方胜纹”（蕲蛇）、“珍珠疙瘩”（合欢皮）是描述药材的（）A质地B表面特征C大小D断面
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考题 以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。A、色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡D、上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
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考题 雨后马路上的浮油表面，小孩玩的肥皂泡，美丽的孔雀羽毛，珍珠贝类的里表层等，都能呈现出斑斓的色彩，我们称这种反射为（）A、平衡反射B、光的干涉C、扩散反射D、漫反射
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考题 蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
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考题 关于珍珠的说法正确的是（）A、珍珠遇酸气泡B、加热燃烧，珍珠会变褐色C、珍珠表面有砂状感D、珍珠的化学成分以有机成分为主，含有少量无机成分
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考题 珍珠鳞的边缘部分颜色（），中央部分颜色（）且外突，看起来好象鳞片上镶有一颗珍珠。
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考题 天然珍珠是如何形成的：由侵入珍珠贝体内的（）或（）形成。
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考题 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
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考题 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
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考题 成品咸水角的表面要起均匀的（）。A、泡B、大泡C、气泡D、珍珠泡
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考题 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A、起泡B、消泡C、持泡D、涨发
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考题 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、隐约现绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形
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考题 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
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考题 咸水角为何表面不起珍珠泡？
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考题 咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。A、油量过少B、油量过多C、没有下油D、以上是
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考题 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
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考题 天然黑珍珠遇酸冒白泡。
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考题 珍珠表面透明层状结构对光的反射，（）形成特有的晕彩。
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考题 天然珍珠与养殖珍珠有哪些区别？
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考题 填空题珍珠鳞的边缘部分颜色（），中央部分颜色（）且外突，看起来好象鳞片上镶有一颗珍珠。
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考题 多选题下列关于珍珠质量的说法中，正确的有（　　）。A珍珠的价格与重量的平方成正比B形状越圆的珍珠越贵C光泽越强价格越高D粒径在7mm以下的珍珠珍贵E珍珠皮色纯白色、白中带玫瑰色为佳，金属光泽的黑珠是价格最低的珍珠
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考题 问答题天然珍珠与养殖珍珠有哪些区别？
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