考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
不会引起肺部病变的有机粉尘有A．面粉B．棉尘C．污染霉菌的枯草D．污染霉菌的蔗渣E．聚氯乙烯尘
考题
面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质
考题
面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须( )。A.防潮B.隔热C.清洁、干燥、无虫D.气密
考题
面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，温度过高，面粉容易霉变。
考题
在正常货架陈列的（）和（）只使用货架标签，不使用任何旗标。A、大米；面粉B、杂粮；面粉C、食用植物油；面粉D、大米；食用植物油
考题
不会引起肺部病变的有机粉尘有（）A、面粉B、棉尘C、污染霉菌的枯草D、污染霉菌的蔗渣E、聚氯乙烯尘
考题
经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。A、外观B、品质和口味C、色泽D、气味
考题
面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质
考题
面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须（）。A、防潮B、隔热C、清洁、干燥、无虫D、气密
考题
面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。A、储藏品质B、工艺品质C、食用品质D、加工品质
考题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
面粉应储藏于（）A、阴凉干燥B、阴凉潮湿C、高温多湿D、阳光直射之处
考题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、面粉里添加麸皮
考题
单选题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A
氧化酶B
氧化剂C
还原剂D
活性面筋粉
考题
单选题不会引起肺部病变的有机粉尘有（ ）。A
面粉B
棉尘C
污染霉菌的枯草D
污染霉菌的蔗渣E
聚氯乙烯尘
考题
多选题不法粮商的掺伪行为包括（）A在大米里掺入少量霉变米B面粉里面掺入滑石粉C粮食中掺入沙石D面粉里面添加维生素B2E面粉里添加麸皮
考题
单选题下列哪种有机粉尘不会引起肺部病变？（ ）A
棉尘B
面粉C
聚氯乙烯粉尘D
污染霉菌的蔗渣E
污染霉菌的枯草