考题
下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里添加维生素B2
考题
面粉在环境温度和()条件下促使营养物质分解。
A.贮存B.湿度C.气候D.污染
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
面粉保管的()以18~24℃最为理想。
A.热量B.环境温度C.湿度D.气温
考题
最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。
A.花生油B.面粉C.新鲜蔬菜D.食糖
考题
保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉( )。A.发霉变质B.膨胀结块C.吸收异味D.加剧变热
考题
面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质
考题
下列场所那些应当设置干式自动喷水灭火系统。（）A、环境温度低于4摄氏度的场所B、环境温度低于0摄氏度的场所C、环境温度高于70摄氏度的场所D、环境温度高于68摄氏度的场所
考题
贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃
考题
面粉保管的（）以18～24℃最为理想。A、热量B、环境温度C、湿度D、气温
考题
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉
考题
面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质
考题
米象危害（）最为严重。A、面粉B、大豆C、小麦D、稻谷
考题
面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、粮食B、粮粒C、细菌D、害虫和霉菌
考题
面粉在环境温度和（）条件下促使营养物质分解。A、贮存B、湿度C、气候D、污染
考题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度
考题
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、面粉里添加麸皮
考题
单选题下列场所那些应当设置湿式自动喷水灭火系统。（）A
环境温度不低于4摄氏度的场所且环境温度不高于70摄氏度的场所B
环境温度不低于0摄氏度的场所且环境温度不高于70摄氏度的场所C
环境温度不低于0摄氏度的场所且环境温度不高于68摄氏度的场所D
环境温度不低于4摄氏度的场所且环境温度不高于68摄氏度的场所
考题
多选题下列场所那些应当设置干式自动喷水灭火系统。（）A环境温度低于4摄氏度的场所B环境温度低于0摄氏度的场所C环境温度高于70摄氏度的场所D环境温度高于68摄氏度的场所
考题
多选题不法粮商的掺伪行为包括（）A在大米里掺入少量霉变米B面粉里面掺入滑石粉C粮食中掺入沙石D面粉里面添加维生素B2E面粉里添加麸皮