中程调味

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中程调味

参考答案

考题下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

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考题将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩

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考题冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求

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考题对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。A、即时购买B、预先购买C、限价购买D、集中购买

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考题制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。

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考题点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。A、主料成本B、辅料成本C、总成本D、净料成本

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考题味精在（）时溶解度最好。A、60—70℃B、70—90℃C、90—100℃D、100—110℃

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