考题
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
考题
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
考题
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
考题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
考题
抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
考题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
考题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
考题
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
考题
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
考题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。A、50B、100C、200D、250
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
（）面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
考题
热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。