考题
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A.1%左右B.10%左右C.30%左右D.50%左右
考题
干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg
考题
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
考题
一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。
A.10%B.12%C.15%D.18%
考题
海参没500克干料可涨发多少()。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
考题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
考题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
考题
干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
考题
水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。
考题
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养
考题
板笋每公斤干料可涨发()公斤湿料。A、5-6B、6-7C、7-8D、8-9
考题
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
考题
现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。A、2Kg左右B、4Kg左右C、6Kg左右D、8Kg左右
考题
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
考题
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为()千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
考题
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
考题
香菇涨发,一般每千克可涨发()千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
考题
干梅花参12千克,涨发的净料率为300%,发好的海参将会有()。
考题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
考题
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A、1%左右B、10%左右C、30%左右D、50%左右
考题
判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A
对B
错