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熬主要适用于（）的原料。

  • A、形小质嫩
  • B、食用菌
  • C、水产品
  • D、质老

参考答案

更多 “熬主要适用于（）的原料。A、形小质嫩B、食用菌C、水产品D、质老” 相关考题
考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
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考题 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
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考题 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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考题 熬制菜的主料以()为主。 A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料
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考题 关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
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考题 风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
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考题 熬制阿胶药材原料是（）。A、马皮B、狗皮C、牛皮D、驴皮
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考题 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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考题 封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
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考题 香料厨房原料贮存层包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐，它是定量（）固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。A、溶解B、调制C、添加D、搅拌
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考题 熬制石硫合剂所需的原料为硫酸铜和生石灰。（）
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。
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考题 （）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
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考题 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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考题 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
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考题 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
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考题 盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
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考题 克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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考题 粥是指将颗粒状原料加入大量的水熬成稠状的食物。
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考题 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
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考题 切的方法主要适用于加工带骨原料。
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考题 切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
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考题 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
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考题 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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