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用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

  • A、熬
  • B、滚
  • C、焯
  • D、煲

参考答案

更多 “用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲” 相关考题
考题 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。A、小火B、文火C、长时间加热D、旺火
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考题 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
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考题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
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考题 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
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考题 久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
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考题 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,使粘度增大。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
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考题 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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考题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
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考题 炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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考题 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
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考题 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
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考题 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
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考题 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
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考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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考题 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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考题 中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（）。A、将炼丹原料在空气中进行加热B、长时间低温加热C、长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中D、溶解，有时也指熔化
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考题 下列方法中属于消毒的是（）A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射C、用洗洁精清洗餐用具
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考题 单选题中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（）。A 将炼丹原料在空气中进行加热B 长时间低温加热C 长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中D 溶解，有时也指熔化
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